Recette de la sauce financière :

Ingrédients à adapter en fonction du nombre de convives :
– Faire dorer dans 50 g de beurre un oignon coupé en quartiers.
– Verser 60 g de farine et faire brunir.
– Mouiller progressivement avec ½ litre de fond de veau chaud.
– Ajouter ½ verre de vin blanc, une branche de thym, une feuille de laurier, une carotte coupée en dés.
– Saler et poivrer.
– Laisser cuire 20 mn à feu doux.
– Passer au chinois.
– Ajouter 10cl de concentré de tomate, olives et champignons.